Meu nome é Giany, sou química, farmacêutica, doutora na área de Produtos Naturais e com experiência profissional em Biotecnologia. Há dois anos troquei a cadeira do escritório pela bancada da minha cozinha.
Em 2015 descobri minha sensibilidade ao glúten e, desde então, sigo uma dieta restritiva. E, após minha mudança para a Romênia em 2019, comecei a fazer meus próprios pães em casa, já que era muito difícil encontrar produtos sem glúten nos mercados.
Passei então a utilizar meus conhecimentos de química, bioquímica e biotecnologia para aprender um pouco mais sobre as etapas de fazer pão, desde a escolha dos ingredientes até a etapa final de assamento e armazenagem.
Amante da alimentação saudável e nutritiva, sempre priorizei as farinhas funcionais nas receitas feitas para minha família. Fazer do pão sem glúten um alimento funcional foi e continua sendo meu maior desafio.
Nas minhas receitas, as farinhas proteicas e mais nutritivas substituem em grande parte a farinha de arroz e os amidos. E em substituição ao fermento biológico, entra o fermento natural, que agrega sabor, aroma, além de trazer inúmeros benefícios para a nossa saúde.