Ocasionalmente, uma camada líquida escurecida pode se formar na superfície do fermento. Esse líquido é produzido naturalmente e contém, além de água, álcool e os ácidos produzidos no processo de fermentação.
Isso significa que já passou da hora de alimentar seu fermento ou que ele está fraco. Descarte o líquido, misture bem e alimente-o normalmente.
Se ocorrer a formação dessa camada em seu levain regularmente, aumente a frequência de alimentação.
Condições que o fermento natural pode estragar
No entanto, há algumas situações onde seu fermento natural tem grandes chances de estragar:
No período do preparo do fermento natural
O período de preparo do levain (normalmente entre 7-8 dias) requerem mais atenção pois, durante este período, a presença de microrganismos indesejados ainda é grande, uma vez que você ainda não obteve um fermento natural maduro (microrganismos benéficos) e estável.
Calor excessivo
As leveduras morrem a partir de 60°C. Portanto, muito cuidado ao utilizar água morna para alimentar o fermento, ou então ao deixá-lo em ambientes mais quentes para a fermentação, como por exemplo um forno.
Esquecimento do fermento na bancada
Se você negligenciar o seu fermento por tempo suficiente, ele desenvolverá mofo (coloração alaranjada ou rosa), o que significa que os microrganismos ruins cresceram e ultrapassaram os bons.
Nesse caso, é hora de descartar o fermento e começar outro do início.
