Underproofed x Overproofed
Já ouviram falar que o pão está overproofed ou então underproofed? Se essas palavras não soarem familiar para você, não significa que você não saiba o significado delas. Se você…
Em que momento usar o fermento natural para fazer bons pães
O momento adequado de usar o fermento natural e, principalmente, como usá-lo é um dos grandes desafios na panificação. E um fato é importante destacar: este momento tem um impacto…
Como saber se meu fermento natural ainda está viável?
Ocasionalmente, uma camada líquida escurecida pode se formar na superfície do fermento. Esse líquido é produzido naturalmente e contém, além de água, álcool e os ácidos produzidos no processo de…
Como refrescar seu fermento natural
Depois que o fermento natural estiver pronto, ele deve ser alimentado (ou refrescado) com frequência, para que as leveduras e bactérias ácido láticas se mantenham fortes e saudáveis. Sob refrigeração,…
Como fazer um fermento natural sem glúten
Fazer um fermento natural a partir do zero é extremamente simples. Você só precisa de farinha, água, tempo e paciência, pois é necessário deixar a natureza fazer o trabalho dela.…
O fermento natural e seus benefícios
O fermento natural (inglês: sourdough, espanhol: masa madre; italiano: lievito madre; francês: levain) consiste em uma massa de farinha e água fermentada por leveduras e lactobacilos presentes naturalmente no ambiente…